Kohv ei anna teile vähki

Miks te ei peaks muretsema California otsuse pärast?

Pildil: Yum. Mitte vähk

Kui olete juba viimast nädalat Maal elanud, olete ilmselt kuulnud California kohtuniku vastuolulisest otsusest, et kohv põhjustab vähki. Täpsemalt, et see ei täida ohutuse piirmäära, mille California kehtestab oma õigusaktides teadaolevalt vähki põhjustavate asjade jaoks, ja vajab hoiatussilti.

Terviseinimesena, kellel on kogu kohvi asja vastu huvi, olin seda üllatunud. Enamik tõendeid viitab sellele, et kohv sobib teile hästi, seetõttu on pisut veider kuulda inimesi väitvat, et see tekitab meile vähki.

Ausalt öeldes pole see ilmselt ka teie jaoks nii hea, aga vähk? Kõlab imelikult

Nii et ma uurisin selle otsuse tagamaid matemaatikat.

Selgub, et tõenäoliselt ei pea te kohvi ja vähi pärast üldse muretsema.

Vastik kemikaal

Kogu see kohvi ümber olev rumm on tingitud akrüülamiidiks nimetatavast materjalist - kemikaalist, mis on loodud erinevate tärkliserikaste toitude valmistamisel. On olemas tõendeid selle kohta, et akrüülamiidi suured annused närilistel põhjustavad vähki väga erinevates kohtades, kuid siiani pole me inimestega läbi viidud uuringutes riski tuvastanud, mis tähendab, et see on paigutatud IARC vähi reitinguskaala 2A-ni, mis tähendab, et see “tõenäoliselt Põhjustab vähki.

Nii et me teame, et piisavates annustes akrüülamiid põhjustab tõenäoliselt inimestel vähki. See ei pruugi olla sama vähk nagu rotid, kuid tõenäoliselt toimub seal midagi vastikut kraami.

Pildil: armas. Hägune. Tõenäoliselt haigestub vähki

Kuid kurat on üksikasjades. Milline on sel juhul ohutu annus?

Noh, kui vaadata näriliste esialgseid uuringuid, siis nad panid akrüülamiidi koguse, mida tuntakse kahjulike mõjudeta taseme (NOAEL) all - täpselt selline, nagu see kõlab, - tarbimise tase, mille korral kahjulikke mõjusid (vähk) ei täheldatud - umbes 0,5 mg / kg. See tähendab, et rottidel on 0,5 milligrammi kehakaalu kilogrammi kohta päevas „ohutu” *. Kui me ekstrapoleerime inimestele, siis see oleks (keskmise ish 75kg inimese kohta):

75 x 0,5 = 37,5 mg päevas

Niisiis, uuringutes täheldatud efekti nägemiseks (mis, pidage meeles, on konservatiivne, kuna see on suurim annus, mille puhul vähki ei olnud) peaksite neelama umbes 37,5 milligrammi akrüülamiidi päevas.

Mis tekitab küsimuse: kui palju sellest kohvi on?

Ja kas meid tõesti huvitab?

FDA vaatas akrüülamiidi üsna põhjalikult juba varajases nooruses ja nad määrasid teie keskmise kohvitopsi koguseks ~ 10 nanogrammi pruulitud milliliitri kohta. Milligrammideks teisendamiseks jagate 1 000 000-ga, nii et 10 nanogrammi on 0,00001 mg / ml

Seda pole palju.

Kui teeme matemaatikat, siis kohvi saamiseks oma 37,5 mg akrüülamiidi päevas:

37,5 / 0,00001 = 3750 000 milliliitrit

Nii et sama efekti saavutamiseks, nagu rottidel, peaksite jooma 3750 LITRIT kohvi. See on umbes 10 000 USA keskmist tassi **. Päeva kohta. Kogu oma elu.

Seda on üsna vähe.

Pildil: “üsna vähe” vett

Ohutu olemine

Enne kui minna välja ja kohvi täis basseine juua, on siin oluline hoiatus. Kemikaali ohutu koguse määramiseks ei saa te lihtsalt näriliste uuringutest saadud numbreid võtta ja neid tahtmatult kasutada. Rotid ei ole samad kui inimesed, seetõttu on oluline panna sinna mõned ohutustegurid, et veenduda, et inimeste kahjustamiseks ei ole mingit võimalust.

FDA soovitatud üldine ohutustegur on ~ 100x, seega jagage oma 10 000 tassi 100-ga, kuid kuna vähk on erijuhtum - seda võib näha isegi väga väikestes annustes ja me räägime siin eluaegse kokkupuute kohta - võite olla konservatiivne ja minna 1000 või isegi 5000 peale.

Mis viib meid tagasi algse otsuse juurde. Sest näete, et California osariik on inimeste kaitsmisel väga konservatiivne. Nad ei kasutanud koefitsienti 100, 1000 ega isegi 10 000.

Nad kasutasid 100 000.

See tähendab, et teie "ohutu" kohvitase muutub:

10 000/100 000 = 0,1

Nii et isegi üks tass kohvi viib teid üle akrüülamiidi "ohutu" taseme.

Pildil: kurat

Kas see on õiglane? See sõltub. 40 miljoni elanikuga osariigis võiksite väita, et see on täiesti mõistlik. Kui kõik joovad keskmiselt ühe tassi kohvi päevas, võiksite arvata, et see põhjustab kümneid vähktõbe, sest kui proov on piisavalt suur, juhtub isegi haruldasi asju. Kui võimalus on üks sajast tuhandest ja teil on 400 sada tuhat (40 000 000), siis haigestub vähki 400 inimest.

Kuid on veel üks teema.

Nagu näete, pole kohv ainus asi, mis sisaldab akrüülamiidi.

Akrüülamiid ja sina

Nagu ma mainisin, tegi FDA akrüülamiidi ja toidu osas varaseid noomiseid tehes palju tööd. Siit leiate tohutult tabeleid ja on õiglane öelda, et need on üsna põhjalikud.

Samuti näete, et kõiges on akrüülamiidi.

Pildil: akrüülamiid

Akrüülamiidi vormid, kui küpsetate asju tärklisega, mida muidu nimetatakse köögiviljadeks. Nii et asjad, milles on rohkem akrüülamiidi kui kohv, hõlmavad musti oliive, keedetud kartulit, leiba, ploome, hommikusöögihelbeid, imikutoitu, küpsiseid ja maisisuupisteid.

Tegelikult hinnati ühe uuringu järgi, et akrüülamiidi tarbimine kohvi kaudu on umbes 5%, võrreldes leiva 11% -ga ja kartulite puhul ilmatu suurusega 35% (enamasti friikartulid, kartulikrõpsud ja natuke küpsetatud).

Mida see kõik tähendab?

Noh, esiteks ei anna kohv teile tõenäoliselt vähki. Vajalikud annused on väga suured, nii et individuaalsel tasemel on kohvi tarbimisest tulenev vähirisk teie eluaeg väike. Veelgi olulisem on see, et teie keskmine toiduga saadav akrüülamiidi tarbimine koosneb peamiselt muudest kui kohvivabadest asjadest, nii et kui soovite tõesti kraami vähendada, peaksite hakkama kartuleid keetma, oma leiba söömata ja friikartuleid jätma ainult prantsusepärasteks.

Sacré bleu!

Kui olete rahvatervise organisatsioon, kes on mures väikeste riskide mõju pärast tohutule elanikkonnale, võiksite panna kohvi hoiatavad sildid.

Aga üksikisiku jaoks? Sinu jaoks?

Üldse pole millegi pärast muretseda.

Kui tunnete muret oma vähiriski pärast, leiate siit FDA soovituste loetelu tarbimise vähendamiseks. Enamasti on see teatud asjade keetmine vähem või teistmoodi.

Lihtsalt ärge muretsege kohvist vähktõve pärast.

Tõenäoliselt ei joo te piisavalt, et see üldse oluline oleks.

Jälgige mind oma lemmikplatvormil!

* Märkus: SEE ON LISAKS LIHTSUSTATUD. Ma võiksin selle lisada igasse lõiku, kuid ütleme lihtsalt, et California otsuse vastuvõtmiseks kulub osaliseks selgitamiseks 40 lehekülge, nii et see ajaveeb esindab palju hõlpsamini seeditavat versiooni sellest, mida te tegelikult vähiriski arvutamiseks teete. Kõik arvutused leiate siit.

** Kasutades keskmise tavalise suurusega Starbucksi kohvi, mis on ~ 500 ml. See on palju, kuid nagu näete, teeb isegi palju kohvi akrüülamiidiga kokkupuutel väga vähe